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餐饮小白想入餐饮行业选择自助烧烤店如何？

餐饮企业风风雨雨，做大的，倒闭的，屡屡皆是，餐饮项目的经营取决于多种因素，采购、技术、管理、费用、市场、口岸、人脉等等，所以每一个细节都得考虑到位。接下来小编简单的对合理的投资餐饮项目做一个完整的解析，不管投资多少，做餐饮都应该分以下几步走：

一、餐饮项目的选择

选择餐饮项目的前提是两个字“特色”，它分为内外两种

1、内有菜品的特色，首先要搞清楚自己是在做一个餐厅而不是一个酒店，餐厅的菜品不需要四面八方什么菜式都有，这样一来餐厅就失去了合理的定位，需要大量的人力技术和硬件设施来容纳众多菜品的进销存，成本翻倍增加，同时也增加了风险、耗损，降低了利润，毕竟你不是旗舰酒店，要做内有特色，就得结合装修的外围风格、目标定位、消费档次、消费群体的市场环境来搭配菜品，力争把每个菜品都做到精精益求精，在容器上，在桌椅板凳上、在彩页式的菜单上下功夫。

2、外有整体装修风格的特色，所谓外围特色并不是要讲排场、靠派头。其实乡土气息或者民间文化就很不错，别具特色，不同的装修风格可以给顾客不同的感官享受，从而促使菜品的味道达到预想不到的境界：

二、餐厅风格的整体协调

1、根据以上分析要做到风格定位，定位之后再硬件上要有整体的协调性，比如：门、窗、桌椅、颜色搭配、摆放、厨房设计、前台设计等等必须协调统一，给人视觉感官冲击。

2、室内、室外的促销广告设计、招牌设计、灯箱设计、彩页式的菜单设计、菜品海报设计、餐具定制等等也要力求配合整体风格，来达到软性宣传的效果。

3、特别是菜单，要做精品餐厅不但要选择少而精的精品菜式，而且每个菜式都在菜单上有来历、大幅彩页、艺术的体现，这样能让不懂川菜的顾客看见彩页与说明之后显而易见的选择菜品，做到深入人心，调料盒、餐巾纸、筷子、人员服装等等更要配合整体美观，一气呵成。

三、消费群体定位与选址

1、消费有很多种，不同的消费档次就有不同的菜品项目需求所以你必须定位，任何人或企业都不可能占据 的市场份额，所以目标必须明确：

A高档消费

B中低等收入

C娱乐场所

D零散流动量大

E上班族工资餐、盒饭、快餐

F节假日聚餐、黑白喜事包席

G白领主题餐厅

H小区餐饮街

2、根据以上八种潜在群体来对应你自己的项目选择，这样才能合理、理性的选择地理位置和口岸，选址在什么地方就会有什么样的消费群体，同样才能有针对性的选择合适的餐饮项目，宣传上才能有效、针对性强的进行整体投入和宣传策划，这是我们多年的事实经验。

四、进、销、存、人事管理

找到了合理的项目、合适的口岸、扎实的技术支持之后就有了大体的框架，大的方向没问题了，但是小的内部问题也是致命的，比如进货渠道、进货质量、进货成本的问题直接影响到菜品的口感和利润，再大的餐饮都要精打细算，厨房存货的管理、人事管理、卫生安全管理、燃气管理也是关键，厨房存货管理的越灵活就越是减少耗损，降低成本投入，在人事管理方面，小餐厅大致分为前堂和后厨，首先是后厨至少要安排5到6个人以上，其中2个熟练的厨师，1个配菜，1个打荷，1个杂务，前厅要保持6个人，其中收银1人，接待点菜2人，传菜2人，杂务1人，这样的布局才算是合理，特别是高峰的时候人员必须到位扣手，人力少了忙不转，相反人多了就增加了工资成本。

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